RICETTE - RECIPES

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FOCACCIA CON LA POLPA DI OLIVE

Chiamata nel Levante ligure Fugassa co-e porpe, e nel Ponente Fugassa co-a murcia, nacque per utilizzare sino all’ultima briciola le olive spremute nei frantoi poco tempo prima e, per tradizione e periodo, un tempo si trovava dai fornai solo a novembre.

Ingredienti:

1 kg di farina;

lievito di birra;

150 gr di olive nere taggiasche in salamoia;

olio;

sale fine.

Procedimento:

Snocciolate le olive e pestatene nel mortaio (o col mixer) la polpa; mettetela in una ciotola unendo 2 cucchiai scarsi d’olio.Impastate la farina unendo alla pasta la polpa d’olive e un po’ di sale. Lasciate lievitare a lungo, anche tutta una notte.Disponete uniformemente la pasta - che risulterà quasi nera - sulla teglia unta (se la preferite più alta, usate pure una tortiera rotonda) , versate ancora un filo d’olio e con la punta delle dita schiacciate la pasta producendo anche qui le caratteristiche fossette della focaccia ligure.Infornare a forno molto caldo, 240°, per 25 minuti circa, e servire calda